Wortelsoep met kokos

Vorige week vertelde ik over het koken met de kook-app (dekookapp.nl) die is ontwikkeld voor mensen met een licht verstandelijke beperking. Deze wordt momenteel uitgetest onder een groep cliënten.

Omdat ik graag wilde zien hoe de app in de praktijk werkt, ging ik in het weekend koken met cliënten. Doordeweeks werken ze in een sociale werkplaats of binnen een begeleid traject.

Toen ik met Leo en Greet ging koken, was het EK voetbal op tv. Daarom koos Leo ervoor om voetbal te kijken en ging ik met Greet koken. Dat was gezellig. Tijdens het snijden, bakken en roeren was Greet bijzonder onderhoudend. En passant vertelde ik over courgette en pesto, voor Greet nog onbekend.

Toen we aan de door haarzelf gekookte maaltijd zaten, voeg ik of ze nu trots was op zichzelf. Greet schoot vol en zei: “Ja, zie je wel dat ik het wél kan. Iedereen zegt altijd dat ik niks kan.”

Als ik een week later met Hanneke ga koken vraag ik haar of het woord ‘beperking’ haar stoort. “Nee”, zegt ze, “dan heeft het een naam en is het meteen duidelijk. Wat ik wél vervelend vind is dat iedereen denkt dat je dan ook niks kan. Want dat is niet zo.”

Hanneke kookt graag, eenmaal per week doet ze dat samen met de begeleiding. ‘Doordeweeks als ik werk kook ik wel iets makkelijks. Maar als ik vrij ben dan kook ik uit een kookboek of nu met de kookapp.’

Met Hanneke kook ik samen de broccolisoep van de app, uit alles blijkt dat ze van koken houdt en ervaren is. Ik schotelde u al eens broccolisoep voor; daarom een recept voor wortelsoep.

Verhit de olie in een soeppan met dikke bodem. Fruit de ui zachtjes aan gedurende 5 minuten, voeg aardappel, gember, koriander en komijn toe, bak 2 minuten omscheppend mee. Doe de wortel erbij en bak 2 minuten omscheppend.

Voeg de bouillon toe en laat alles 25-30 minuten zachtjes koken. Pureer de soep daarna met de staafmixer. Voeg vervolgens kokosmelk, sojasaus toe, warm het geheel goed door en maak het op smaak met wat versgemalen peper. 

Schep de soep in borden of kommen en bestrooi met de peterselie.

U kunt deze soep naar wens extra ‘aankleden’ door er vlak voor het serveren wat kikkererwten of andere gare peulvruchten door te doen of door wat gebakken paddenstoelen op soep te leggen.