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I paesi del Mediterraneo fanno molto affidamento sulla produzione di cereali, lenticchie e ceci. Il frumento è attualmente la coltura più diffusa, per lo più coltivata in condizioni di pioggia, frequentemente esposto a stress ambientali. I legumi vengono coltivati in rotazione con il frumento, soffrono la siccità e le alte temperature e contribuiscono alla sostenibilità dell’agricoltura attraverso la loro capacità di fissare l’N atmosferico nel suolo, migliorandone così la fertilità.